微波灭菌技术在凉果生产中应用的研究

摘要

探究用微波灭菌技术取代传统的抑制微生物方式在凉果产品应用的可行性,并从灭菌效果和对产品质量的影响两方面对灭菌结果进行分析。结果表明,微波灭菌技术在特定温度和灭菌时间下可显著灭除凉果产品中的微生物。使用隧道式微波灭菌设备在75℃环境下灭菌5 min,可有效灭除超过95%的有害微生物。