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牛肉发酵香肠的研究

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本文论述发酵香肠在干燥过程中产生的酸、醇、非蛋白态含氮化合物、脂及酸使其具有独特的风味.利用正交试验设计,对自然发酵牛肉香肠的配方及工艺进行了系统研究,并研制出新型牛肉香肠.

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来源
《中国畜牧兽医学会第四届中国肉类科技大会》|2003年|267-270|共4页
会议地点北京
作者
贾君;
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作者单位

中国畜牧兽医学会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类 TS251.65;
关键词
自然发酵; 牛肉香肠;
入库时间 2022-08-17 11:11:11

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