牛乳免疫球蛋白在液态乳制品中稳定性的研究

摘要

对牛乳免疫球蛋白在不同液态乳制品中的稳定性进行了研究,结果表明牛乳免疫球蛋白可以耐受乳品加工过程中的低温长时巴氏杀菌和高温短时巴氏杀菌条件,不能耐受超高温灭菌条件;蔗糖、麦芽糖、低聚果糖对IgG的热变性有明显的保护作用;牛乳IgG的活性在酸奶发酵过程中不受乳酸菌的影响.