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热处理对牛乳营养物质的影响

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本文通过实验对牛乳中的营养成分(主要为氨基酸和维生素)在不同杀菌条件下的热稳定性进行了详细的阐述.实验采用了几种不同加热温度:75℃,85℃,120℃和134℃,并结合空白样品(同一批原料牛乳),分析这些样品的氨基酸和维生素等指标.

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来源
《中国乳制品工业协会第九次年会》|2003年|36-50|共15页
会议地点厦门
作者
龚广予; 严卫;
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作者单位

中国乳制品工业协会;

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会议组织
正文语种
原文格式 PDF
中图分类鲜乳加工;
关键词
加热杀菌; 牛乳; 巴氏杀菌; 超高温杀菌; 乳制品加工; 热处理; 营养成分;

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