低直链淀粉小麦与亚式面条

摘要

本文首先论述了小麦淀粉的应用技术发展，又论述了小麦淀粉粒结淀粉合酶、蜡质小麦、部分蜡质小麦的构成、特点和应用，然后探讨了咸面条的淀粉溶胀性和食用品质，分析了低形变淀粉凝胶的流变性，以及土豆淀粉与低溶胀性小麦淀粉或面粉的配组粉料。