传统大豆食品的保健价值及发酵大豆食品抗氧化性研究

摘要

本文结合一些实验对大豆的一些保健功能进行了分析讨论，论述了新发现的一些有关大都的营养价值，如降低血液胆固醇含量、预防骨质疏松和癌等，介绍了外国外国关于传统发酵食品研究的重大事件，包括酸奶功能性重大发现和发酵豆制品的营养保健功能，探讨了关于传统发酵豆制品保健功能的研究情况，分析了达能项目《传统发酵大豆食品的抗氧化性研究》设计的内容，包括传统大豆发酵食品认知和消费情况的调查、市售腐乳和豆豉抗氧化能力的评价以及豆豉加工过程中抗氧化能力的变化等，并阐述了中国传统豆制品的开发前景。