罗非鱼与四种海水鱼鱼糜比较

摘要

本文比较了罗非鱼与工厂常用的四种海水鱼(黄姑鱼、带鱼、沙丁鱼、鲜丁鱼)鱼麋的基本成分含量、凝胶性能及鱼肌肉蛋白的营养价值。结果表明：罗非鱼与海水鱼鱼糜的水分含量无显著差异(p>0.05)，但蛋白质、脂肪、灰分，盐溶性蛋白含量及pH值有显著差异(p<0.05)；罗非鱼鱼糜凝胶的强度、白度显著高于海水鱼(p<0.05)，而凝胶的持水性显著低于海水鱼(p<0.05)；通过分析几种鱼肌肉蛋白的必需氨基酸含量，氨基酸价(AAS)及氨基酸指数(EAAI)，得出罗非鱼肌肉蛋白的营养价值高于黄姑鱼、带鱼和鲜丁鱼，但低于沙丁鱼。