不同香型名优绿茶香气组分分析

摘要

用气相色谱(GC)/质谱(MS)法分析了不同香型名优绿茶的香气组分.共鉴定出117种香气组分,主要有:顺-3-己烯醇、苯甲醛、芳樟醇及其氧化物、壬醛、水杨酸甲酯、α-环柠檬醛、顺-3-己酸己烯酯、荜澄茄油醇、杜松醇、顺-茉莉酮、香叶基丙酮、β-紫罗酮、顺-橙花叔醇、表-双环倍半水芹烯、邻苯甲酸二异丁酯、邻苯二甲酸二丁酯、十六烷酸、亚麻酸甲酯等。茶样香型表现为栗香持久的1#、3#、4#样顺-茉莉酮含量显著高于其他茶样；栗香型茶样中高沸点香气组分顺-橙花叔醇含量较清香型茶样高；香型相似率分析表明,栗香型名优绿茶和清香型名优绿茶之间差异较大,栗香型绿茶之间香型相似率也差异较大,而清香型绿茶之间香型相似率比较接近.