提取方法对核桃油提取效果及品质的影响

摘要

研究了三种提取方法对核桃油得率、理化性能、总黄酮含量、不饱和脂肪酸含量的影响.结果表明:索氏抽提核桃油得率高(66.46％);超临界CO2萃取核桃油酸值(0.962mg/g)、过氧化值低(0.912mmol/kg)、总黄酮含量(35.63mg/100g)、不饱和脂肪酸含量(95.13％)高、油脂色泽浅,符合人们对植物油口感的要求.