基于不同分子量级苹果果胶理化性质的研究

摘要

对不同分子量的苹果果胶与其理化性质的关系进行研究.采用5种不同截流分子量(MWCO)的超滤膜分离苹果果胶.结果表明,分离出6种不同分子量的苹果果胶,分子量大于300kDa的果胶为主要成分,分子量与其理化性质有着对应的关系,各级果胶半乳糖醛酸含量和酯化度随分子量增大而增大,单糖组分也随分子量增大而增多.同时,超滤对果胶液的脱色有良好作用.本研究可为果胶的纯化、分离和深度开发提供一种新方法.