馒头的生物增白与酶的应用

摘要

馒头在中国是一种很流行的主食，在许多亚洲国家也是一种健康食品。理想的馒头应具有洁白而富有光泽的外观，均匀的内部结构及馒头的典型香味。酶制剂作为面包改良剂，已经有悠久的历史。把酶制剂应用到非烘焙领域则是最近几年才发展起来的。本文分析了馒头的生物增白与酶的应用,将酶制剂在馒头中的效果进行归纳。