增白脂肪酶破坏馒头结构的改善方法

摘要

本发明公开了一种增白脂肪酶破坏馒头结构的改善方法，属于馒头制作技术领域，所述方法为在按常规工艺制作馒头时，在面粉中加入由增白脂肪酶和磷脂酶组成的复合酶制剂，所述增白脂肪酶为甘油三酯脂肪酶。通过上述方式制作出的馒头不仅馒头的白度有保障，而且馒头的内部组织结构还得到较大改善。