生物增白——利用生物酶技术应用于中国传统主食馒头

摘要

在中国，馒头是重要的传统主食中的一种，工业化加工的面粉中约30％是作为馒头粉消费的，研究如何利用现代的生物酶技术来提高中国传统主食的品质，使主食的加工朝着工业化、健康化的方向发展是非常有意义的。