脂肪对猪肉品质的影响

摘要

猪肉脂肪主要包括皮下脂肪和肌内脂肪。肌内脂肪含量和脂肪品质下降是目前养猪业和肉类工业所面临的突出问题。本文介绍了猪肉脂肪对肉类的食用和加工特性的作用，并分析了加工和贮藏过程中脂肪以及脂肪酸的组成变化对肉类及肉制品品质的重要影响。