生物保护菌在肉品保鲜中的应用

摘要

随着人们的健康需求，人们消费趋势倾向无添加剂和尽量少的添加剂肉制品。生物保护菌（bioprotectiveculture）以其安全、抑菌效果明显、适当延长货架期等优势，正逐渐为人们所重视。文章介绍了主要生物保护菌—乳酸菌（LAB,lacticacidbacteria）的分类、抑菌机理、国内外研究现状及应用前景。