食品中生物胺检测方法研究进展

摘要

水产品、肉类制品等蛋白含量丰富的食品中生物胺含量与其质量密切相关，是评价此类食品品质的一个重要指标。近几年中国颁布实施了关于生物胺检测的多项国家标准，如《GBIT5009.208-2008食品中生物胺含量的测定》、《GB/T 23884-2009动物源性饲料中生物胺的测定》等，如果中国食品出口企业没有重视生物胺的检测，出口产品易遭罚没，而造成严重的经济损失。rn 目前食品中生物胺的检测方法，HPLC法比较成熟，衍生剂以丹酰氯和苯甲酰氯等柱前衍生剂居多，其特点是简便、快速，能同时处理大量样品，衍生物稳定，是值得推广的检测方法。荧光胺和OPA作为柱后衍生剂，特点是快速、灵敏度更高，但产物不稳定、易分解，需要使用柱后衍生装置和荧光检测器，荧光胺多用在测定酒类中的生物胺，分离测定食品种类有限。随着UPLC技术的发展，UPLC方法己应用于食品中生物胺的快速分析，同位素稀释质谱法在生物胺准确定量中的应用也日渐广泛。