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食品中生物胺及其检测方法研究进展

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摘要

生物胺在食品中广泛存在,特别是富含氨基酸的肉类、水产品和发酵制品,当含量较高时将对机体产生一定的有害影响.对食品中生物胺的来源、种类、作用和危害作了简要介绍,并对生物胺检测技术最新进展进行总结.

著录项

来源
《食品研究与开发》 |2009年第10期|153-156|共4页
作者
蔡成岗; 张慧; 王智敏; 金建昌; 金建忠;
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作者单位

浙江树人大学;

生物与环境工程学院;

浙江;

杭州;

310015;

浙江树人大学;

生物与环境工程学院;

浙江;

杭州;

310015;

浙江树人大学;

生物与环境工程学院;

浙江;

杭州;

310015;

浙江树人大学;

生物与环境工程学院;

浙江;

杭州;

310015;

浙江树人大学;

生物与环境工程学院;

浙江;

杭州;

310015;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
生物胺; 检测方法; 色谱; 研究进展;

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