増粘剤含有液状調味料の製造方法

摘要

【課題】 本発明の課題は、増粘剤としてキサンタンガムを使用するとフレーバーリリースが悪化する液状調味料のフレーバーリリースを改善する方法、およびフレーバーリリースが良好な、増粘剤を含有する液状調味料の製造方法を提供することにある。【解決手段】 増粘剤として少なくともキサンタンガムを０．２重量％以上含有させ、かつ香気成分を含有させる工程を有する液状調味料の製造方法において、該キサンタンガムの一部または全部に代えてカードランを使用する。【選択図】 なし