中式面条用调味料及其制造方法、及含有该中式面条用调味料的中式面条及其制造方法

摘要

本发明的目的在于，提供在中式面条中即使进行加热、干燥等加工处理也可以赋予残存性高的中式面条独特的碱水气味的中式面条用调味料及其制造方法，并且提供赋予了碱水气味的中式面条及其制造方法。向含有W/O型乳化剂的食用油脂中添加包含三甲胺的水溶液并搅拌混合后，利用搅拌机进行高速搅拌，由此进行W/O乳化，从而提供可以保持挥发性高的胺味、即使施加加热、干燥等加工处理残存性也高的中式面条用调味料及其制造方法。另外，提供通过将该中式面条用调味料添加到面条中而赋予了碱水气味的中式面条及其制造方法。