从豆渣中提取大豆膳食纤维和大豆蛋白的方法

摘要

本发明涉及从豆渣中提取大豆膳食纤维和大豆蛋白的方法，解决了豆腐等豆制品加工副产物豆渣的综合利用问题。本发明将新鲜豆渣干燥、粉碎、过筛得豆渣粉，向豆渣粉中加入含有纤维素酶的提取液并同步超声提取得提取液；提取液离心后得上清液A和沉淀物B；上清液A经醇沉、干燥、粉碎后得可溶性膳食纤维：沉淀物B经弱碱溶解得上清液C和沉淀物D；上清液C经食品酸味剂沉淀、干燥、粉碎后得大豆蛋白；沉淀物D经水洗、脱色、干燥、粉碎后得不溶性膳食纤维。本发明利用超声波辅助酶解协同食品酸味剂提取大豆可溶性膳食纤维、大豆不溶性膳食纤维和大豆蛋白，提取时间短，产品出率高，工艺过程简单，操作控制容易，便于大规模工业化生产。