生产海鲜风味调味料的生产工艺

摘要

本发明公开了一种生产海鲜风味调味料的生产工艺，其工艺步骤如下：(1)取海鲜下脚料按1比1的比例与水混合破碎匀浆，煮沸、冷却、调pH值；(2)加入相当于海鲜下脚料与水总重量1～30％的枯草芽孢杆菌培养液，保持温度、水解、煮沸、冷却、调pH值；(3)加入相当于海鲜下脚料与水总重量1～30％的米曲霉培养液，保持温度、水解、煮沸，得到水解产物；(4)水解产物初分离得海鲜风味调味料原液；(5)对海鲜风味调味液原液进行脱腥、稳定及包装得海鲜风味调味料成品。由于本发明配制的枯草芽孢杆菌的培养液含有多种内切蛋白酶和脂肪酶，酶的作用位点增多，可大大提高鱼蛋白的酶解产品得率并显著降低酶解产物的腥味改善了水解产物的风味。