一种提高红玫瑰花干燥过程及贮藏期间天然色泽稳定性的方法

摘要

一种提高红玫瑰花干燥过程及贮藏期间天然色泽稳定性的方法，属于食品加工领域。所述方法包括步骤：将选取鲜艳有光泽的重瓣红玫瑰鲜花，进行清理、整形；将整形后的玫瑰花置于0.5％玫瑰茄色素、0.3％氯化钙、0.5％抗坏血酸钠复合溶液中浸泡30min，料液比为1：50；浸泡后的玫瑰花迅速沥干后，迅速移至‑20℃低温冰箱中冷冻5h；进行干燥，至玫瑰花最终水分含量5％以下；干燥后期对玫瑰花进行涂膜处理，从而最大程度保留红玫瑰花的原有色泽及其稳定性。本发明是一种工艺流程简洁、卫生安全，得到的产品在室温阴凉干燥条件下贮藏12个月色泽稳定，红色保存率达到90％以上，适合红玫瑰花干燥过程及贮藏期间的护色。