波兰研究富含虾青素的雨生球藻提取物对猪肉糜贮藏期间色泽和氧化稳定性的影响

摘要

在欧盟，猪肉是消费量最大的肉制品，其在2015年的销售量占所有农产品的9％，其中，约40％的猪肉以猪肉糜形式销售，随着便捷食品消费量的增加，猪肉糜的消费量呈增加趋势。然而，相比于整块猪肉，猪肉糜很容易发生氧化，导致猪肉酸败和间接的颜色退化，脂肪氧化的次级产物也会促进高铁肌红蛋白的形成。