一种鸡肉增味肽及其制备方法和应用

摘要

本发明提供一种新的、结构单一的鸡肉增味肽，涉及食品添加剂技术领域，所述鸡肉增味肽的氨基酸序列为Lys‑Asp‑Leu‑Phe‑Asp‑Pro‑Val‑Ile‑Gln‑Asp。本发明所述增味肽来源于鸡肉中，增香增鲜，有助于模拟鸡肉的原有滋味，单独或与其他鸡肉香精、鸡肉呈味肽的物质综合利用，丰富鸡肉风味的调料市场。本发明的实施例显示，将本发明所述鸡肉增味肽与鸡粉混合后，其肉味、鲜味和醇厚感相对于L‑谷胱甘肽有显著提升。