一种通过辅助发酵剂菌株增强水果风味的干酪及其制备方法

摘要

本发明提出了微生物、其在制备干酪中的用途、制备干酪的方法及干酪。所述微生物为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)，于2012年06月25日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.6287。利用本发明的微生物制成的干酪具有极佳的水果风味、较丰富的营养成分、较好的质构以及较强的稳定性。