一种休闲豆干的制作工艺

摘要

本发明公开了一种休闲豆干的制作工艺，包括：S1，投料、浸泡；S2，磨浆；S3，离心；S4，烧浆；S5，筛浆；S6，对S5中获得的熟浆进行点浆、破花、上肩、压制，获得豆干，切块；S7，浸泡水浸泡；S8，烘制；S9，卤制；S10，烘干、冷却；S11，拌料；S12，真空包装、杀菌处理；S13，洗袋、脱水、稳定期后检查、外袋包装、装箱入库；浸泡水包括水和碳酸钠，以100份重量份数的S8中获得的豆干计，碳酸钠的重量份数为0‑0.02份。本发明制作出的休闲豆干具有柔软、紧实、韧弹性佳的口感，且豆香味纯正且浓郁，具有更好的入味效果。