一株分离自传统发酵食品酸粥的短乳杆菌及其应用

摘要

本发明涉及一株分离自传统发酵食品酸粥的短乳杆菌及其应用，菌种名称为H20‑c，分类命名为：短乳杆菌Lactobacillus brevis，保藏单位：中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC No.11758，保藏日期为：2015年11月30日，保藏地址为：北京市朝阳区北辰西路1号院3号。本发明对筛选得到的短乳杆菌进行了人工接种模拟酸粥发酵研究，测定了连续5d发酵过程中酸粥的菌浓、pH、乳酸、自由氨基酸的变化。初步证明短乳杆菌可以作为出发菌株引导酸粥发酵，可以作为酸粥工业化生产的候选菌株。