食窦魏斯氏菌XHR1及其应用、含有食窦魏斯氏菌XHR1的泡菜

摘要

本发明提供一种食窦魏斯氏菌XHR1及其应用、含有食窦魏斯氏菌XHR1的泡菜。其中，泡菜的制备包括:在用于腌制泡菜的泡菜发酵起始液中加入食窦魏斯氏菌XHR1菌株的培养液和植物乳杆菌CICC 20764菌粉，最终使食窦魏斯氏菌XHR1的终浓度为10⁶～10⁷CFU/mL，使植物乳杆菌CICC 20764的终浓度为10⁵～10⁶CFU/mL，然后加入蔬菜到泡菜发酵起始液中，按照传统蔬菜发酵工艺进行蔬菜泡制，最终得到本发明泡菜。本发明将抑制白色念珠菌生长的益生乳酸菌用于四川泡菜发酵，消费者群体更广泛，可以改善广大受众消化道的微生态水平，从公用卫生的角度控制白色念珠菌疾病。