一种利用浑浊酱油制备酱或酱油的方法

摘要

本发明涉及一种制备酱或酱油的方法，包括发酵酱醪的步骤，其特征在于，自发酵开始的p天内，向总量为m吨的酱醪中分n次添加总计w吨的浑浊酱油的步骤；p≤0.5q，q为总发酵天数，q＝30～240，p和q为正整数；0＜w≤0.2m，w和m为正数；n≥2，n为正整数。该方法制备的酱油色泽体态、香味、滋味均较佳。