一种全麦快煮面及其加工方法

摘要

本发明公开了一种速食非油炸全麦快煮面及其加工方法，属于食品加工制造技术领域。本发明的全麦快煮面，其由下述原料制备而成：中强筋小麦粉70～80重量份、麸皮粉18～22重量份、小麦胚芽粉0～2重量份、食用胶体0～0.5重量份、淀粉1～20重量份、食用盐0.1～3重量份，该全麦快煮面以全麦粉、淀粉、食用胶体为主要原料，经混合、真空和面、真空熟化、复合压延、切条、蒸制、高温干燥等工序制成。所生产的非油炸快煮面口感细腻，煮制时间短，复水性良好，集营养、健康、美味于一身。