青稞全麦免煮面加工技术研究

摘要

以青稞为主要原料,采用二级变温挤压成型技术,研究青稞全麦免煮面加工工艺.结果表明,青稞籽粒炒制工艺的最优工艺组合为:炒制温度260℃,水分含量12％,炒制时间15 min,膨化压力0.3 MPa.青稞免煮面加工最优工艺组合为:主机温度60℃,加水量3％,青稞面粉粒度100目,压力0.5 MPa.该条件下的制品口感良好,熟化度高、较好地保留了青稞的营养成分.