半发酵结合果胶酶制备苦荞叶茶的方法

摘要

本发明公开了半发酵结合果胶酶制备苦荞叶茶的方法，包括精选苦荞叶、清洗、摊晾、晒青、晾青、半发酵结合果胶酶处理、杀青、三揉三烘、摊放等传统制茶与现代发酵技术相结合的工艺，制作的苦荞叶茶较传统工艺加工的苦荞叶茶不仅茶香味醇厚、风味独特、没有青涩味、口感佳，色泽黄绿明亮，而且作为降糖功能所具备的功能成分，如黄酮、茶多酚等以及茶汤中所具有的DPPH自由基清除能力、超氧阴离子清除能力和羟自由基清除能力比现有技术均有极显著的提高。茶样中黄酮和茶多酚含量分别提高了1.3%和1.07%，茶汤DPPH自由基清除能力、茶汤超氧阴离子清除能力和茶汤羟自由基清除能力分别提高了21.1%、24.2%、16.7%。