油炸食物裹糊专用粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种油炸食物裹糊专用粉的制备方法，首先按普通小麦95%，优质小麦5%的比例称量并润麦至水分含量14~16%，按常规方法磨粉，筛选出前、中、后路粉；将其按比例称量混匀，入蒸汽喷淋混合机调质为湿粉，送至干燥器内进行热处理，收集、粉碎后过250目检查筛，得到细麦粉料；再加入热蒸汽处理的麦胚片，混合后得到油脂食物裹糊专用粉成品。本发明优点体现在：增加了磨粉得到的麸皮含量较高的次等小麦粉的附加值，经过湿热处理的小麦粉和麦胚片，酶失活，可保证油炸食品具有较稳定的货架期；降低了裹糊粉中的水分含量，提高了冷糊粘度，适当提高了挂糊量，增加了煎炸食品的脆性，同时降低了煎炸食品的油脂含量，更加健康。