板栗果酒制备方法及防褐变组合物

摘要

本发明涉及一种板栗果酒制备方法，它包括如下步骤：1)将栗仁进行防褐变处理；2)打浆前加入二氧化硫活化化合物，使浆液(栗仁与水重之和)中二氧化硫的浓度保持在0.1mg/L以上；3)经浆液糖化、过滤、糖化醪成分调整后，将糖化醪温度降至25℃-26℃时，接种酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，其中，接种前或接种后加入二氧化硫活化化合物，使发酵液中的二氧化硫浓度在5mg/L以上；4)经主酵、倒罐和后酵、陈酿步骤，得本发明板栗果酒；其中，在主酵至酒液灌装整个过程中，发酵液或酒液的二氧化硫浓度在5mg/L以上。该酒含有维生素、矿物质、糖等多种营养成分，具有补肾、健脾、防癌、治癌的功能。