板栗饮料加工中防褐变和稳定性的技术探索

摘要

以板栗为原料，研制板栗饮料。通过单因素和正交试验确定了板栗饮料中所加复合护色剂的最佳配方为柠檬酸0.14%、Vc0.04%、植酸0.03%。试验得出：用单甘酯0.20%和蔗糖酯0.05%复合的乳化剂、黄原胶0.08%，杀菌条件为121℃、6min，对板栗饮料的稳定效果较好。