一种板栗的防褐变和老化工艺

摘要

本发明涉及一种板栗的防褐变和老化工艺，属于农产品加工领域，包括以下步骤：（1）原料选择：选择新鲜、无病虫害、无机械损伤的板栗作为原料；（2）脱壳去衣：手工划口，水煮后，去除包衣；（3）破碎磨浆：将脱壳后的去衣板栗破碎，搅拌机磨浆；（4）护色：得到的匀浆加入护色剂，以保持原有风味；（5）过滤煮浆：用纱布进行过滤，将虑浆煮沸备用；（6）低温保存：将得到的板栗汁低温保存，以便后续加工；该工艺能够抑制板栗仁褐变和老化，有效保存板栗的有效营养成份，使得板栗加工过程中，其中的营养成份仍能够得到有效的保存。