即冲即食汤卤面条及其制作方法

摘要

一种即冲即食汤卤面条的制备方法，步骤如下：面条压制、蒸煮熟制、将面条在-18℃至-35℃之间速冻，使每个实体的中心温度达到-18℃以下、然后在80Pa的真空仓内按特定工艺脱水干燥，使每个实体的含水量不大于3%；制作汤卤块：选取鸡汤及配套蔬菜混合做成可食汤菜，按一定量舀入容器内，在-18℃至-35℃之速冻，使每个实体的中心温度达到-18℃以下，再在80Pa的真空仓内按特定工艺脱水干燥，使每个实体的含水量不大于3%；将干燥好的面条块和卤汤块冷却后装入同一防潮包装内。本发明汤卤面条营养成份无损失、热水冲泡即可食用、复水性能好、保质时间长、质轻可以随身携带；面条与卤汤装于同一防潮包装内，可以同时冲泡食用。