即食湿面条的保鲜研究

摘要

即食湿面条因水分含量高,常温下易腐败变质,研究了浓度为250 mg/L纳他霉素酒精溶液应用于即食湿面条的保鲜效果,结果表明其对细菌、霉菌和酵母菌均有较好的抑制作用,可较好地保持即食湿面条的品质。