一种速食鲜湿熟面条的生物保鲜液及其制备方法和保鲜处理方法

摘要

本发明公开了一种速食鲜湿熟面条的生物保鲜液及其制备方法和保鲜处理方法，该生物保鲜液先将小麦粉与水混合，然后灭菌冷却，接种产细菌素等的魏斯菌和米根霉进行双菌混合发酵，发酵后灭菌得到生物保鲜液；将制备的生物保鲜液与小麦粉经过和面，熟化加工，装袋封口，微波杀菌，水冷降温，除水进行保鲜处理。通过本发明制备的生物保鲜液进行保鲜处理可以用于解决现有技术中速食鲜湿熟面条微波杀菌易胀袋、杀菌效果较差、面条易粘连等问题，本发明保鲜液和保鲜方法不仅生产成本低，安全可靠，而且绿色天然，可以达到有效延长鲜湿熟面条保质期的目的，同时降低了微波杀菌时间和温度阈值。