一种通过添加葡萄糖酸内酯诱导提高鱼糜凝胶的方法及通过该方法加工的产品

摘要

本发明涉及一种具有高凝胶强度的低温酸诱导鱼糜制品及其生产方法，该生产方法包括解冻、空斩、盐斩、混合斩与成型步骤。本发明采用的葡萄糖酸内酯通过缓慢水解作用于鱼糜蛋白进行酸诱导凝胶，其凝胶强度比传统高温热凝胶的凝胶强度提高140％以上，且组织结构更加细腻，弹性提高10％以上，白度提高12％以上，是一种新型的冷藏即食的低温酸诱导鱼糜制品。