一种采用未发芽青稞制备的青稞啤酒及其制备方法

摘要

本发明属于啤酒制备工艺技术领域，具体涉及一种采用未发芽青稞制备的青稞啤酒及其制备方法。为了解决现有青稞啤酒需要将未发芽的青稞进行发芽处理，增加了青稞啤酒的生产成本的问题。本发明提供一种采用未发芽青稞制备的青稞啤酒及其制备方法，所述青稞啤酒的总投料中未发芽青稞占20‑51％，大麦芽占29‑40％，大米占19.5‑39.5％和辅料占0.2‑1％，所述百分比为总投料的重量百分比，所述辅料包括酒花、啤酒酵母、氯化钙、磷酸和乳酸、诺麦得酶或葡聚糖酶、木聚糖酶、葡萄糖淀粉酶、中性蛋白酶、α淀粉酶、卡拉胶、糖化单宁，总料水比为1∶4.5‑5.5。本发明的有益效果为：通过使用未发芽的青稞，改进并提高糖化配方中青稞的用量来降低青稞啤酒的生产成本。