从椰麸中制备高乳化性和起泡性的酸溶性谷蛋白的方法

摘要

本发明涉及一种从椰麸中制备高乳化性和起泡性的酸溶性谷蛋白的方法，是将椰麸粉碎后用有机溶剂提取椰子油，得到脱脂椰麸粉；在去除脱脂椰麸粉中的杂蛋白后用酸性溶液提取酸溶性谷蛋白，提取液经纯化、分子量筛选、限制性酶解后进行冷冻干燥得到椰麸酸溶性谷蛋白粉末。本发明工艺简单，成本低，利用酸溶性谷蛋白独特的溶解性，利用稀酸溶液提取椰麸酸溶性谷蛋白，经纯化和分子量筛选后得到的酸溶性谷蛋白，具有良好的起泡性和乳化性，可广泛应用于蛋白乳化剂、起泡剂、稳定剂、酸性饮品、膨化食品等领域，有效提高对椰子的精深加工和综合利用程度，有力促进我国椰子产业的发展。