一种皮蛋腌制剂及其腌制剂制作方法

摘要

本发明公开了一种皮蛋腌制剂，其特征在于包括以下组分：山泉水90～120份、食盐3～9份、锌硒茶沫1～10份、食用纯碱2～10份、生石灰15～30份、草木灰1～10份，黄土30～60份。本发明用该腌制剂制作的皮蛋，不仅皮蛋色泽晶莹剔透，入口香软滑嫩，有浓郁的香气和优良的口感，无一般皮蛋具有的碱腥味、氨气味，降低了生产时间。同时腌制剂中的锌硒茶沫不仅可以给皮蛋增加独特的香味，而且可以提供锌、硒等人体必需的微量元素，提高的皮蛋的营养。