一种低产氨基甲酸乙酯的葡萄酒酵母及应用

摘要

本发明公开了一种低产氨基甲酸乙酯的葡萄酒酵母及在葡萄酒生产中的应用，属于生物技术和发酵领域。该菌株是从中国昌黎地区葡萄原料中分离得到，其筛选方法是取酿酒葡萄原料，使用培养基方法对酵母进行分离和纯化，然后经过初筛、复筛和发酵实验，发酵液采用GC-MS测定氨基甲酸乙酯含量，挑选氨基甲酸乙酯浓度低的菌株。使用该菌株能有效降低葡萄酒生产中氨基酸甲酸乙酯的含量，提高葡萄酒的安全性。