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从大豆蛋白胶束团制备可溶性大豆蛋白产品

摘要

从大豆蛋白胶束团沉淀的上清液形成了一种具有至少60%重量(N×6.25)d.b.的蛋白含量的大豆蛋白产品,优选形成具有至少约90%重量(N×6.25)d.b.的蛋白含量的分离物。在浓缩前、初始浓缩后或最终浓缩后向上清液加入钙盐或其它二价盐,以提供约2至约30mS的电导率。从所得溶液去除沉淀,并任选将澄清大豆蛋白溶液的pH调节到约1.5至约4.4。将任选经pH调节的澄清溶液浓缩到约50至约400g/L浓度,并任选在干燥前渗滤澄清的经浓缩的蛋白溶液。大豆蛋白产品可溶于酸性介质并产生在低pH值透明的热稳定溶液,并因此可用于软饮料和运动饮料的蛋白强化。

著录项

法律信息

  • 法律状态公告日

    法律状态信息

    法律状态

  • 2015-04-01

    授权

    授权

  • 2012-06-06

    实质审查的生效 IPC(主分类):A23J 3/16 申请日:20100125

    实质审查的生效

  • 2012-03-21

    公开

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