一种混合菌种联合发酵生产低值鱼肉香肠的方法

摘要

本发明提供了一种混合菌种联合发酵生产低值鱼肉香肠的方法，属于食品加工技术领域。本发明的工艺步骤为：以海水或淡水低值鱼为原料，去骨取肉后进行匀浆，按一定配方加入复合调味剂搅拌均匀，0-4C腌制8-24小时，接种混合菌种灌入肠衣中，30-37℃发酵18-24小时，高温杀菌，冷却包装。本发明的特点是：采用乳酸菌、葡萄球菌、酵母菌混合菌种联合发酵，可以有效提高发酵效率，增强鱼肉蛋白的凝胶性能，得到营养、品质与风味俱佳的鱼肉香肠。本发明是一种安全高效的新型发酵水产品生产方法，能充分利用我国海水或淡水低值鱼资源，为低值鱼的加工和增值转化提供了一条新的途径。