一种可提高白酒风味的醋酸菌及其白酒酿造方法

摘要

本发明公开了一种可提高白酒风味的醋酸菌(Acetobacter sp.)HJB-012，属于白酒酿造技术领域。该菌株已于2012年12月12日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC NO.6982。HJB-012菌株为异型厌氧发酵，既产乙酸又产乳酸，具有良好的产酸产酯性能，可有效改善白酒品质、提高白酒风味。菌株HJB-012应用于白酒酿造中，为白酒酿造补充了重要功能菌，进行强化制酒，可为现代自动化制酒工艺的改进提供理论依据和技术支持，为推动传统产业的升级提供技术指导，该技术的推广对老白干香型及其它香型白酒的生产也具有非常重要的实践意义。