白酒风味功能菌筛选及其主发酵动力学模型构建

目录

声明

第 1 章 文献综述

1.1 浓香型白酒概述

1.2 浓香型白酒酿造过程

1.3 微生物在酒类研究中的应用进展

1.4 发酵动力学在白酒研究中概况

1.5 研究目的意义及内容

1.5.1 研究目的意义

1.5.2 研究内容

第 2 章 浓香型白酒风味贡献菌筛选及鉴定

2.1 引言

2.2 实验材料

2.2.1 实验材料

2.2.2 培养基

2.3 实验试剂及设备

2.4 实验与方法

2.4.1 白酒酒醅风味微生物筛选

2.4.2 白酒风味微生物生理生化鉴定

2.4.3 白酒风味微生物生长特性

2.4.4 白酒风味微生物耐受特性分析

2.4.5 白酒风味微生物分子生物学分析

2.4.6 数据处理

2.5 结果与分析

2.5.1 浓香型白酒酒醅产酯酵母筛选鉴定

2.5.2 浓香型白酒酒醅产酶芽孢杆菌筛选鉴定

2.6 本章小结

第 3 章 优选酵母模拟白酒混菌发酵动力学研究

3.1引言

3.2实验试剂与仪器

3.2.2实验试剂及设备

3.3实验方法

3.3.1结合菌株拮抗实验

3.3.2优选产酯酵母发酵动力学模型构建

3.3.3数据处理

3.4结果与分析

3.4.2优选酵母混菌发酵实验理化指标研究

3.4.3优选酵母混菌发酵动力学研究

3.5本章小结

第 4 章 优选酵母混菌发酵对白酒风味研究

4.1 引言

4.2实验试剂与仪器

4.3实验与方法

4.3.1混菌发酵流程

4.3.2混菌发酵风味物质检测

4.4结果与分析

4.5本章小结

第 5 章 结论

5.1结论

5.2创新点

5.3展望

参考文献

致 谢

攻读学位期间的研究成果