一种充分保留营养成分和风味的松茸干制品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种充分保留营养成分和风味的松茸干制品及其制备方法，所述松茸干制品包括占其总质量0.04%~0.1%的挥发油组分；所述松茸干制品制备方法包括前处理、速冻、冷冻干燥、粉碎步骤，具体包括：将新鲜松茸除杂、清洗后切成厚2～10mm的片，装入速冻装置中速冻，再装入真空冷冻干燥装置中，经升华干燥、解析干燥步骤，出料得到所述松茸冻干片、冻干条或冻干整菇，将松茸冻干片经微粉碎得到松茸冻干粉。本发明以真空冷冻干燥使松茸在低温下降低酶活性和减少特异性挥发油组分的挥发，松茸干制品香味纯正、营养成分损失少、色泽自然、形态完整、保存时间长；通过干燥后的破壁粉碎，松茸香味浓郁，有益成分更加有利于人体吸收。