一种快速的酿造酱油和配制酱油的鉴别方法

摘要

本发明公开一种快速的酿造酱油和配制酱油的鉴别方法，其采用检测待测的酱油样品中是否存在缬氨酰-缬氨酸和/或缬氨酰-缬氨酸衍生物的方式，若在待测的酱油样品中检测出缬氨酰-缬氨酸和/或缬氨酰-缬氨酸衍生物，则判断所述酱油样品为配制酱油，否则，判断所述酱油样品为酿造酱油。本发明快速的酿造酱油和配制酱油的鉴别方法，具有适用范围广、鉴别准确率高、操作简单、鉴别效率高的优点。